Volailles
Lars Yman, 
Phadia, 
Uppsala, Sweden 

  Les espèces animales élevées dans le monde varient en fonction des climats. En Europe, on élève ainsi principalement deux ordres d’oiseaux : celui des galliformes, comprenant entre autres le poulet, la perdrix, le paon, le faisan, la caille, la dinde, la pintade ou encore le pigeon, et celui des ansériformes, comprenant notamment la canard et l’oie

On a assisté, au cours des dix dernières années, à une nette augmentation de la production de viande de volaille transformée. Ainsi, on a vu apparaître sur le marché des produits tels que nuggets, boulettes ou encore saucisses à base de viande de volaille. Les plats préparés à base de volaille deviennent également populaires auprès des consommateurs. On ajoute à ces viandes soumises à transformation, une sorte de " colle " permettant de donner à la viande un aspect compact, et ce, afin de faciliter sa découpe. Celle-ci peut contenir des protéines de lait jouant les rôles de colorants et d’agent de texture.

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