Rf321 Cheval
Equus spp 

 

Source allergénique : viande de cheval crue

Les aliments à base de viande contiennent souvent de la viande de cheval. Il se peut également qu’elle soit vendue dans certains restaurants comme étant de la viande de bœuf.

Exposition à l'allergène
Réactivité croisée
Données cliniques
Fiche signalétique
©

Exposition à l'allergène

Les principaux pays consommateurs de viande cheval sont la France, l’Italie, l’Espagne et l’Islande.

Exposition involontaire
Allergène masqué dans certains aliments à base de viande. Vendue parfois dans certains restaurants comme étant de la viande de bœuf.
 Haut

Réactivité croisée

 Haut

Données cliniques

Réactions IgE dépendantes
Au cours d’une étude réalisée sur des enfants atopiques présentant des tests cutanés positifs au bœuf, 6 enfants sur 12 ont également été trouvés positifs à la viande de cheval (1).
 Haut

Fiche signalétique

A l’époque préhistorique, le cheval (ou plutôt son ancêtre) constituait un gibier que l’homme des cavernes chassait pour se nourrir et se vêtir. Lorsqu’il a été domestiqué, voici maintenant plusieurs milliers d’années, sa chair été consommée de manière tout à fait courante. Cependant, depuis le début de l’ère chrétienne, sa consommation n’a cessé de diminuer au profit notamment des autres viandes d’élevage. Aujourd’hui, les principaux pays consommateurs sont la France, l’Italie, l’Espagne et l’Islande. 
 Haut

Références
  1. Fiocci, A; Restani, P; Riva, E; Bruni, P; Santini, I; Galeone, M; Galli, C; Velona, T. Spt to different meats and serum albumins inatopic, beef spt-positive children. Allergy;1995; 26; 50 suppl: 63.

Last update: May, 2000

 Haut

© Copyright Phadia       Édition HTML: Croisix  
Retrouvez le dictionnaire Phadia des allergènes sur Asmanet http://www.remcomp.fr/asmanet/allergenes/ 
et la base de données sur l'asthme professionnel http://www.asmanet.com/asmapro/ 
Date de création:1er juin 2001-Dernière mise à jour: 24/01/02
Le secret des correspondances transmises sur le réseau Internet n'est pas garanti.
Toute personne citée dispose d'un droit d'accès, de modification, de rectification et de suppression des données le concernant (art. 34 de la loi "Informatique et Libertés" n° 78-17 du 6 janvier 1978). Pour l'exercer adressez-vous à Croisix
No-spamming-clause  Les données personnelles ne peuvent être utilisées à des fins de prospection, quelque en soit la nature (voir http://www.cnil.fr/fileadmin/documents/approfondir/rapports/publpost.pdf )