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Source allergénique : escargot entier Il a été signalé qu’il pouvait y avoir des réactions croisées entre les escargots et les acariens de la poussière de maison. |
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Exposition à l'allergène |
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On le trouve cuit ou fumé dans de nombreux plats. |
Réactivité croisée |
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Des réactions croisées ont été signalées entre les escargots et les acariens de la poussière de maison. |
Des informations détaillées sont disponibles dans le
chapitre
Fiche
signalétique. |
Données cliniques |
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Fiche signalétique |
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Les escargots ont deux paires de tentacules, un large pied maintenu en permanence humide grâce à la sécrétion d’un mucus et qui leur permet de se déplacer, ainsi qu’une coquille à large spire. Les espèces de cette famille sont terrestres, car contrairement à la plupart des mollusques qui vivent dans l’eau, ils respirent non pas grâce à des branchies mais à un poumon. Ils font donc à ce titre partie du groupe des gastéropodes pulmonaires. Ils vivent le plus souvent dans les vignobles, et recherchent, en général, les endroits humides. La France est le pays qui consomme et transforme la plus grande quantité d’escargots, et en importe même de Taïwan et d’Indonésie. Sur les centaines d’espèces existant à l’état sauvage, seulement peu d’entre elles sont des espèces de consommation courante. 3 d’entre elles sont très appréciées pour leur qualité gustative : l’escargot de Bourgogne (Helix pomatia), le " petit gris " (H. aspersa) et le " gros gris " (H. aspersa maxima). Les escargots appartenant à l’espèce des H. aspersa sont produits dans des élevages. Des réactions croisées ont été signalées entre les escargots et les acariens de la poussière de maison (1) (2). Des études complémentaires ont mis en évidence la complexité des profils protéiniques de fixation des IgE, chez des patients sensibilisés à l’escargot, qui présenterait des épitopes communs avec les allergènes mineurs thermostables présents dans les acariens de la poussière de maison (3) (4). Ces épitopes semblent n’avoir aucun lien avec l’allergène Der p 1 ou avec la tropomyosine. Il peut arriver qu’une immunothérapie avec des extraits d’acariens déclenche des réactions contre l’escargot (5). |
Références |
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Date de création:1er juin 2001-Dernière mise à jour: 23/01/02
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