Rf236 Petit-lait de vache
Bos spp 

 

Source allergénique : poudre de petit-lait

Le petit-lait est le liquide séreux qui reste après la coagulation du lait, à partir duquel on fabrique le fromage. Les protéines contenues dans le petit-lait représentent 20% de l’ensemble des protéines du lait.

Exposition à l'allergène
Réactivité croisée
Données cliniques
Fiche signalétique
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Exposition à l'allergène

Consommation de fromage ayant été soumis à transformation

 

Exposition involontaire
Pain et pâtisseries.
Crèmes glacées.
Préparation pour gâteaux.
Formules de substitution pour nourrissons.

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Réactivité croisée

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Données cliniques

Ellis et ses collaborateurs (2) ont rapporté un cas d’anaphylaxie suite à l’ingestion, par un nourrisson, d’une formule de substitution à base de protéines de petit-lait hydrolysées. Ils ont recommandé la plus vive prudence, en cas d’utilisation de telles formules chez les enfants hautement sensibilisés.

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Fiche signalétique

Le petit-lait est le liquide séreux qui reste après la coagulation du lait, à partir duquel on fabrique le fromage. Le petit-lait est un ingrédient rentrant fréquemment dans la fabrication de divers produits, tels que pâtisseries, pain, crèmes glacées, desserts surgelés, fromage transformé, friandises ou encore sauces. Les protéines contenues dans le petit-lait représentent environ 20% de l’ensemble des protéines du lait, et sont plus ou moins dénaturées sous l’effet de la chaleur (1). L’a-lactalbumine, la b-lactoglobuline et la sérumalbumine bovine sont les allergènes majeurs du petit-lait de vache. Le petit-lait est du lait quasiment dépourvu de caséines.
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Références
  1. Kilshaw, PJ; Effects of heat treatment of cow’s milk and whey on the nutritional quality and antigenic properties. Arch Dis Child; 1982; 57: 842- 847.
  2. Ellis, MH; Short, J; Heiner, DC. Anaphylaxis after ingestion of a recently introduced hydrolyzed whey protein formula. J Pediatr; 1991; 118: 74-77.

Last update: May, 2000

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