Mollusques 

L’ensemble des mollusques constitue un embranchement du règne animal (ou phylum) comprenant plus de 100 000 espèces, réparties en sept classes. Les principales sont au nombre de trois ; celle des bivalves, comprenant entre autres les palourdes, les coques, les moules, les huîtres et les Coquilles Saint Jacques; celle des gastropodes, parmi lesquels on peut citer les escargots, les conques et les ormeaux ; et enfin celle des céphalopodes, comprenant notamment le calamar, la seiche et le poulpe. Il existe une très grande variété de mollusques, que l’on peut trouver dans les mers, en eau douce ainsi qu’à l’intérieur des terres. C’est dans ce vaste groupe que se trouve l’essentiel des tonnages produits par l’aquaculture marine avec les huîtres, les palourdes et les moules. Ainsi, les bivalves constituent plus de la moitié de la capture mondiale des mollusques, suivis par les céphalopodes, dont notamment les calamars.

Il a été signalé que beaucoup de ces fruits de mer très courants ont été responsables d’allergies. Il existerait des réactions croisées entre certains d’entre eux (1).

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