f82 Fromage fermenté 

 

Source allergénique : divers types de fromages à pâte molle et blanche (camembert, brie, gorgonzola, roquefort)

Un article récent portant sur l’allergie alimentaire atopique a révélé que le fromage était le troisième allergène responsable de ce type d’allergie chez 12,9% d’un groupe de 402 sujets (en majorité adultes) souffrant d’allergie alimentaire.

Exposition à l'allergène
Réactivité croisée
Données cliniques
Fiche signalétique
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Exposition à l'allergène

Fromages fermentés, à pâte molle et blanche.

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Réactivité croisée

 

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Données cliniques

Réactions IgE dépendantes

Un article récent portant sur l’allergie alimentaire atopique a révélé que le fromage était le troisième allergène responsable de ce type d’allergie chez 12,9% d’un groupe de 402 sujets (en majorité adultes) souffrant d’allergie alimentaire.
Les patients développant une allergie respiratoire au spores de moisissures ne sont en général pas allergiques au fromage fermenté.

Autres réactions

La tyramine et l’histamine peuvent être responsables d’allergie pseudo alimentaire, caractérisée par des signes et symptômes qui miment ceux de la vraie allergie alimentaire, mais avec des mécanismes qui ne sont pas d’ordre immunologique.

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Fiche signalétique

Cette catégorie comprend divers types de fromages à pâte molle et blanche (camembert, brie, gorgonzola, roquefort). Tous contiennent des moisissures appartenant au genre Penicillium. Les patients développant une allergie respiratoire au spores de moisissures (les principales étant celles appartenant aux genres Aspergillus, Alternaria, Cladosporium, Penicillium) ne sont, en général, pas allergiques au fromage fermenté. La caséine (f78) est le principal allergène du fromage  (1)   (2)   (3)   (4).

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Références
  1. Wüthrich, B; Much, Th. Nahrungsmittel Allergen Testung bei Acne vulgaris? Dermatologica; 1978; 157: 294-295.
  2. Egger, J; Wilson, J; Carter, CM; Turner, MW; Soothill, JF. Is migraine food allergy? Lancet; 1983; Oct 15: 865-868.
  3. Taylor, S; Stratton, J; Nordlee, J. Histamine poisoning (scombroid fish poisoning): An allergy-like intoxication. Clin Toxicol; 1989; 27: 225-240.
  4. Wüthrich, B. Zur Nahrungsmittelallergie. Häufigkeitder Symptome und der allergieauslösenden Nahrungsmittel bei 402 Patienten - Kuhmilchallergie - Nahrungsmittel und Neurodermitis atopica. Allergologie; 1993; 16: 280-287.

Last update: May, 2000

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