f80 Homard
Homarus gammarus
Homaridae 

Exposition à l'allergène

On trouve le homard cuit, dans de nombreux plats.

Allergie professionnelle des pêcheurs et des ouvriers travaillant dans l’industrie du poisson.

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Réactivité croisée

Il existe des réactions croisées entre crustacés, et plus particulièrement entre le homard et la crevette (f24), le crabe (f23),  l’ écrevisse (Rf320) et la langouste (Rf304) (2)  (3)   (4).

Des informations détaillées sont disponibles dans le chapitre Allergènes.

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Données cliniques

Réactions IgE dépendantes
Des réactions cutanées consécutives à une exposition au homard ont été rapportées (1).
Les résultats de différentes études immunologiques montrent qu'il existe des mécanismes faisant intervenir les IgE dans l’allergie aux fruits de mer et que des réactions croisées à l’intérieur même du groupe des crustacés, sont susceptibles de sensibiliser certains individus à d’autres sortes de crustacés avant même d’y être exposés.

Il a été signalé qu’un autre crustacé voisin du homard, le homard de Norvège (Nephrops norvegicus) plus connu sous les noms de scampi ou langoustine, est responsable d’allergie professionnelle avec des taux d’IgE spécifiques en rapport avec la durée d’exposition et d'apparition des symptômes.

Autres réactions
Les produits de la mer peuvent être extrêmement riches en histamine.
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Fiche signalétique

 Le homard est un crustacé décapode (ou à 10 pattes) très prisé pour sa chair, caractérisé par une longue queue et d'énormes pinces. Le homard d’Europe (Homarus gammarus, ou encore homard commun) et le homard d’Amérique (Homarus americanus) représentent à eux seuls presque la totalité de la pêche industrielle mondiale.

Allergènes Halmepuro et ses collaborateurs (2) ont montré l’existence de composants allergéniques communs entre les crustacés. Une immunoélectrophorèse bi-dimensionnelle a mis en évidence 4 allergènes de homard dans le sérum de patients ayant été trouvés positifs à l’allergène de langouste à l’aide du Phadebas RAST.
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Références

1. Stricker, WE; Anorve-Lopez, E; Reed, CE. Food skin testing in patients with idiopathic anaphylaxis. J Allergy Clin Immunol; 1986; 77: 516-519.
2. Halmepuro, L; Salvaggio, JE; Lehrer, SB. Crawfish and lobster allergens: Identification and structural similarities with other crustacea. Int Archs Allergy Appl Immunol; 1987; 84: 165-172.
3. Lehrer, SB. The complex nature of food antigens: studies of cross-reacting crustacea allergens. Ann Allergy; 1986; 57: 267-272.
4. Lehrer, SB. Hypersensitivity reactions in seafood workers. Allergy Proc; 1990; 11: 67-68.
5. McSharry, C; Anderson, K; Mckay, IC; Colloff, MJ; Feyerabend, C; Wilson, RB; Wilkinson, PC. The IgE and IgG antibody response to aerosols of Nephrops norvegicus (prawn) antigens: the association with clinical hypersensitivity and cigarette smoking. Clin Exp Allergy; 1994; 97: 499-504.

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