f75 Jaune d'oeuf
Gallus spp 

Exposition à l'allergène

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Réactivité croisée

Il existerait des allergènes communs entre le sérum et le jaune d’œuf d’oiseau.

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Données cliniques

Il a été suggéré que l’intolérance à l’œuf chez les adultes serait liée à une sensibilisation aux livétines du jaune d’œuf, provoquée par l’inhalation de plumes et de déjections d’oiseaux domestiques (syndrome " œuf-oiseau "). Ce phénomène serait donc différent de l’allergie au blanc d’œuf chez les enfants allergiques (2).
On a décrit le cas d’une femme âgée, qui est devenue allergique à l’œuf suite à une sensibilisation aux allergènes aéroportés de perroquet. On a découvert chez ce sujet des taux élevés d’IgE dirigées contre le jaune d’œuf et contre un certain nombre de sérums d’oiseaux (3).
Hoffman & Guenther  (4) ont rapporté un cas de réaction au jaune d’œuf, consécutif à une sensibilisation au sérum d’oiseau. Ils ont suggéré qu’il serait pertinent, d’un point de vue clinique, de tester des patients ayant été exposés aux oiseaux, à la fois au jaune d’œuf et au sérum d’oiseau.
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Fiche signalétique

Les protéines du jaune d’œuf n’ont pas beaucoup été étudiées. Cependant, on a découvert que le jaune d’œuf possède des allergènes différents de ceux du blanc d’œuf. Trois protéines, à savoir l’apovitellenine I et VI (également appelée lipovitelline) et la phosvitine, ont révélé une grande affinité pour les IgE spécifiques de sérums de patients allergiques au jaune d’œuf (1).
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Références

1. Walsh, BJ; Elliott, C; Baker, RS; Barnett, D; Burley, RW; Hill, DJ; Howden, MEH. Allergenic cross-reactivity of egg-white and egg-yolk proteins. Int Archs Allergy Appl Immun; 1987; 84: 228-232.
2. Mandallaz, M; de Weck, AL; Dahinden, CA. Bird-egg syndrome. Int Arch Allergy AppI Immunol; 1988; 87: 143-150.
3. Maat-Bleeker de, F; Van Dijk, AG; Berrens, L. Allergy to egg yolk possibly induced by a sensitization to bird serum antigens. Ann Allergy; 1985; 54: 245-248.
4. Hoffman, D; Guenther, DM. Occupational allergy to avian proteins presenting as allergy to ingestion of egg yolk. J Allergy Clin Immunol; 1988; 81: 484-488.

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