f27 Boeuf
Bos spp 

 

Source allergénique : viande de boeuf crue

Un certain nombre d’allergènes présents dans les poils et squames de vache sont communs à la viande de bœuf et au lait.

Exposition à l'allergène
Réactivité croisée
Données cliniques
Fiche signalétique
©

Exposition à l'allergène

Consommation de viande de bovins.

Exposition involontaire
C’est un allergène souvent masqué dans la viande transformée comme les saucisses, les pâtés…

Vaccins contenant de la sérumalbumine bovine.
 Haut

Réactivité croisée

On a démontré l’existence d’allergènes communs entre le lait, la viande de boeuf et les poils et squames de vache (6).

 

 Haut

Données cliniques

Réactions IgE dépendantes
Il est plutôt rare de présenter une allergie vraie à la viande de bœuf. Celle-ci est en général bien tolérée chez les patients atteints d’allergie IgE dépendante aux protéines du lait de vache. Dans une étude incluant 132 enfants atteints de dermatite atopique, 15 d’entre eux ont eu un test de provocation positif au lait, mais seulement 2 ont été trouvés positifs au bœuf (1).
Les protéines de la viande de boeuf sont thermolabiles, de sorte que des patients allergiques au lait réagiraient de manière différente à la viande crue et bien cuite.
On a détecté des IgE dirigées contre la sérumalbumine bovine chez un homme présentant une gastro-entérite à éosinophiles ainsi qu’un test cutané positif au veau, au cochon et à l’agneau (3).
Une autre étude a montré que sur 6 enfants sensibilisés au bœuf, quatre d’entre eux présentaient des IgE spécifiques à l’albumine  (4).
Il a également été suggéré que des vaccins à virus vivants atténués contenant de la sérumalbumine pourraient être responsables d’allergie au bœuf (5).
 Haut

Fiche signalétique

Les bovins sont des mammifères ruminants, lourds et trapus, à mufle nu et humide, à queue longue terminée par une touffe de poils. Ils appartiennent à la famille des bovidés, regroupant les bœufs domestiques et divers animaux sauvages africains et asiatiques. L’aurochs (Bos primigenius) est certainement l’ancêtre de notre bœuf domestique : il vivait en Europe, en Asie et en Afrique du nord. Le bœuf a été introduit en Amérique du nord au 16ème siècle, et n’est arrivé en Australie que 200 ans plus tard.

  Le bœuf contient des  sérumalbumines et des gammaglobulines qui sont connues pour être des protéines du lait de vache thermolabiles. Il y aurait d'autres fractions thermolabiles présentes uniquement dans la viande de bœuf, ce qui expliquerait que des patients allergiques au lait de vache réagiraient différemment à la viande crue et bien cuite (2).

 Haut

Références
  1. Sampson, HA. Food hypersensitivity as a pathogenic factor in atopic dermatitis. NER Allergy Proc; 1986; 7: 511-519.
  2. Werfel, SJ; Cooke, SK; Sampson, HA. Clinical reactivity of beef in children allergic to cow´s milk.
  3. Verdaguer, J; Corominas, M; Bas, J; Valls, A; Mestre, M; Romeu, A; Gonzalez, L; Massip, E; Buendia, E. IgE antibodies against bovine serum albumin in a case of eosinophilic gastroenteritis. Allergy; 1993; 48: 542-546.
  4. Fiocchi, A; Restani, P; Riva, E; Qualizza, R; Bruni, P; Restelli, AR; Galli, CL. Meat allergy: I. Specific IgE to BSA and OSA in atopic, beef sensitive children. J Am Coll Nutr; 1995; 14: 239-244.
  5. Hollander, DH. Beef allergy and the Persian Gulf syndrome. Med Hypotheses; 1995; 45: 221-222.
  6. Prahl, P. Allergens in cow hair and dander. Allergy; 1981; 36: 561-571.

Last update: May, 2000

 Haut

© Copyright Phadia       Édition HTML: Croisix  
Retrouvez le dictionnaire Phadia des allergènes sur Asmanet http://www.remcomp.fr/asmanet/allergenes/ 
et la base de données sur l'asthme professionnel http://www.asmanet.com/asmapro/ 
Date de création:1er juin 2001-Dernière mise à jour: 24/01/02
Le secret des correspondances transmises sur le réseau Internet n'est pas garanti.
Toute personne citée dispose d'un droit d'accès, de modification, de rectification et de suppression des données le concernant (art. 34 de la loi "Informatique et Libertés" n° 78-17 du 6 janvier 1978). Pour l'exercer adressez-vous à Croisix
No-spamming-clause  Les données personnelles ne peuvent être utilisées à des fins de prospection, quelque en soit la nature (voir http://www.cnil.fr/fileadmin/documents/approfondir/rapports/publpost.pdf )