f218 Poivron
Capsicum annuum
Solanaceae 

Exposition à l'allergène

Également connu sous les noms de paprika ou bien encore (mais à tort) chili (ou piment fort), le poivron est un ingrédient assez prisé des consommateurs utilisé dans un grand nombre de recettes.

Certaines variétés de piment doux sont séchées puis réduites en poudre, et c’est cette poudre qui est vendue sous le nom de " paprika ".
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Réactivité croisée

Au cours d’un certain nombre d’études réalisées sur des patients atteints de pollinose et développant des réactions suite à l’ingestion de poivron, on a identifié une protéine très allergisante de poids moléculaire de 23 kD montrant des homologies de structure et une parenté allergénique avec une protéine de la tomate (8) (9). Huit des onze patients souffrant de réactions adverses au piment doux ont été identifiés par le Phadia CAP System. Les protéines de Capsicum potentiellement homologues à Bet v 1 et Bet v 2 ne semblent pas impliquées dans les relations allergiques. 

 Mais par ailleurs, l’allergène de la prohéveine, protéine du latex de poids moléculaire de 20 kD, a montré des réactions croisées avec un allergène présent dans le poivron, détectables par les IgE d’un patient qui réagissait aux deux allergènes (10).La complexité des relations et l’importance des variabilités individuelles sont illustrées par un cas d’anaphylaxie induite par l’ingestion de poivron (11). Le patient pouvait tolérer d’autres végétaux appartenant à la famille des solanacées, et il a été montré au cours de tests d’inhibition que ces végétaux n’ont pas inhibé la fixation des IgE aux protéines de Capsicum.
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Données cliniques

Réactions IgE dépendantes
On a détecté la présence d’IgE spécifiques au piment, à l’aide du Phadebas RAST (1) (2). On a détecté à l’aide du Phadia CAP System des taux élevées d’IgE totales ainsi que des taux élevées d’IgE spécifiques au poivron chez un cuisinier n’ayant pas d’antécédents atopiques et souffrant de dermatite. Les résultats concordaient tout à fait avec le résultat de tests cutanés (3). Au cours d’une étude réalisée sur 103 sujets atteints de dermatite de contact, il a été suggéré que les réponses immédiates de type IgE dépendantes étaient dirigées contre des antigènes différents de ceux responsables de réactions retardées (4).

L’inhalation de poussière d’épices aurait entraîné des allergies professionnelles de type IgE dépendantes (5) (6), et on aurait détecté, chez deux ouvriers travaillant en serre, des IgE dirigées contre la feuille, la tige et la fleur du poivron (7).

La capsaïcine (alcaloïde) que renferme le poivron aurait été responsable de bronchoconstriction des voies respiratoires (12) et augmenterait la perméabilité de l’épithélium intestinal de l’homme (13).
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Fiche signalétique

Également connu sous les noms de paprika ou bien encore (mais à tort) chili (ou piment fort), le poivron est un ingrédient assez prisé des consommateurs utilisé dans un grand nombre de recettes. Certaines variétés de piment doux sont séchées puis réduites en poudre, et c’est cette poudre qui est vendue sous le nom de " paprika ". Lors de son premier voyage en Amérique, Christophe Colomb avait décrit le piment doux comme du " poivre " que consommait les indigènes. Il est donc important de préciser qu’il n’y a aucun rapport entre le paprika et le poivre noir Piper nigrum (f280). Cependant, d’autres sortes de poivre, comme le poivre de Cayenne par exemple, appartient également au genre Capsicum. Ce genre fait partie de la famille des solanacées qui comprend plus de 2000 espèces.
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Références

1. 1. Stäger J, Wüthrich B. Association de l'allergie au céleri à l'allergie aux épices. Rev Fr Allergol 1987;27:137-41.
2. 2. Stäger J, Wüthrich B, Johansson SGO. Spice allergy in celery-sensitive patients. Allergy 1991;46:475-8.
3. 3. Hafner J, Riess CE, Wüthrich B. Protein contact dermatitis from paprika and curry in a cook. Contact Derm 1992;26:51-2.
4. 4. van den Akker TW, Roesyanto-Mahadi ID, van Toorenenbergen AW, van Joost T. Contact allergy to spices. Contact Dermatitis 1990;22(5):267-72.
5. 5. Toorenenbergen van AW, Dieges PH. Immunogloblulin E antibodies against coriander and other spices. J Allergy Clin Immunol 1985; 76: 477-81.
6. 6. Sastre J, Olmo M, Novalvos A, Ibanez D, Lahoz C. Occupational asthma due to different spices. Allergy 1996;51(2):117-20.
7. 7. Toorenebergen van AW, Dieges PH. Occupational allergy in horticulture: Demonstration of immediate-type allergic reactivity to freesia and paprika plants. Int Arch Allergy Appl Immunol 1984; 75:44-7.
8. 8. Leitner A, Jensen-Jarolim E, Grimm R, Wuthrich B, Ebner H, Scheiner O, et al. Allergens in pepper and paprika. Immunologic investigation of the celery-birch-mugwort-spice syndrome. Allergy 1998;53(1):36-41.
9. 9. Jensen-Jarolim E, Santner B, Leitner A, Grimm R, Scheiner O, Ebner C, et al. Bell peppers (Capsicum annuum) express allergens (profilin, pathogenesis-related protein P23 and Bet v 1) depending on the horticultural strain. Int Arch Allergy Immunol 1998;116(2):103-9.
10. 10. Gallo R, Roncarolo D, Mistrello G. Cross-reactivity between latex and sweet pepper due to prohevein. Allergy 1998;53(10):1007-8.
11. 11. Vega de la Osada F, Esteve Krauel P, Alonso Lebrero E, Ibanez Sandin MD, Munoz Martinez MC, Laso Borrego MT. [Sensitization to paprika: anaphylaxis after intake and rhinoconjunctivitis after contact through airways]. Med Clin (Barc) 1998;111(7):263-6.
12. 12. Zuskin E, Kanceljak B, Skuric Z, Pokrajac D, Schachter EN, Witek TJ, Maayani S. Immunological and respiratory findings in spice-factory workers. Environ Res 1988; 47: 95-108.
13. 13. Jensen-Jarolim E, Gajdzik L, Haberl I, Kraft D, Scheiner O, Graf J. Hot spices influence permeability of human intestinal epithelial monolayers. J Nutr 1998;128(3):577-81.

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